torstai 24. joulukuuta 2015

Raakakakkua joulupöytään

Yön yli uunissa hautunutta riisipuuroa, pieniä (vähän epämuodostuneita) paketteja, läheisiä ihmisiä ja punaviiniä. Pehmolelusta innostuneen koiran onnen hetkiä, karvatossut jaloissa tepastelua ja kiireetöntä lehden selailua aamukahvin äärellä. Vähän kärähtäneitä joulutorttuja, aivan ihanaa omenaraakakakkua ja appiukon maksapihvejä. Pienistä asioista koostuu joulu, ja ne pienet asiat on juuri niitä kaikista tärkeimpiä.

Jos kaipaat joulupöytään vähän erilaista jälkiruokaa, Syötävän hyvä -blogin ihana omenaraakakakku toimii vallan mainiosti. Käytin joulun kunniaksi Red Delicious -omenoita, ja kakun pohjaan hasselpähkinöitä. Tämän herkullisen kakun myötä toivotan ihanaa ja rauhallista joulua kaikille. Olkaa toisillenne kilttejä.


Ps. Ohjeeseen kuuluva ja kuvasta puuttuva karamellikastike on ihan must, mutta kakun kuljettaminen käy huomattavasti siistimmin ilman sitä. Kastike purkkiin vaan, ja joulun viettoon!

lauantai 19. joulukuuta 2015

Arpajaisten voittaja arvottu, mantelikeksejä leivottu


Ensimmäisen, järisyttävän mahtavan blogiarvontani osallistumisaika on päättynyt. Onnettarena toimi randomnumerogeneraattori sivustolla Random.org. Jättikiitos kaikille osallistujille hyvistä vinkeistä ja kommenteista. Laitoin reseptitoiveenne korvan taakse, ja sain samalla ripakipollisen uusia ideoita. Vielä kun ehtisi toteuttaa ne kaikki! No, mihinkäs tässä on kiire. Paitsi ehkä syömään mantelikeksejä ennen kuin koirat ehtii apajille. Olen näköjään onnistunut kasvattamaan vahingossa yhden pitkäkuonoisen pullahiiren ja toisen vähän harvahampaisemman keksinvaanijan. Samanlaisia herkkuperseitä ollaan koko sakki.

Ai niin, se arpajaisten voittaja! Onneksi olkoon Rommirusina, paketti lähtee sinulle.


Kirjoitin vuosi sitten kekseistä, ja siitä etten oikeastaan edes pidä niistä. Olen edelleen samaa mieltä, mutta pitkän harkinnan jälkeen olen tullut siihen lopputulokseen ettei itse leivottuja keksejä oikeastaan lasketa. Mantelikeksien inspiraationa toimi jääkaapin kätköistä löytynyt jämäpurkki. Tuttu tarina, tiedätte kuinka siinä aina käy. Ostat jonkun harvemmin tarvitsemasi tuotteen jotain tiettyä reseptiä varten, ja sen jälkeen unohdat tyynen rauhallisesti koko jutun. Kunnes törmäät siihen avattuun purkkiin joskus seuraavalla vuosikymmenellä.

Jääkaappi oli aika ankean tyhjä, mutta ajattelin että josko tuosta nyt yhdet keksit saa jotenkin tehtyä. Ei tarvinnut käyttää MacGyver kikkoja tai jeesusteippiä, keksit valmistui kaapista löytyvillä raaka-aineilla vartissa. Hurraa!


Nopeat ja helpot mantelikeksit 10 kpl

0,5 dl kookospalmusokeria
0,5 dl vettä
0,5 dl mantelivoita (tai maapähkinävoita)
1 dl mantelijauhoa
2 dl kaurahiutaleita

Laita kookospalmusokeri ja vesi kattilaan, ja kiehauta hiljakseen kunnes sokeri on hyvin sulanut. Lisää sokeriveden joukkoon mantelivoi ja mantelijauho, ja sekoita kunnes saat aikaiseksi tasaisen taikinan. Sekoita viimeiseksi joukkoon kaurahiutaleet. Pyörittele taikina pötköksi, ja jaa se kymmeneen osaan. Pyörittele palat palloiksi, ja paina keksit kevyesti linttaan haarukalla. Paista keksejä 175 asteessa 7-10 minuuttia.

sunnuntai 13. joulukuuta 2015

Kaurapiirakoita karjalanpiirakoiden himoon

Piti tehdä karjalanpiirakoita, mutta oliko puuroriisiä? No ei ollut. Kaivelin vähän laiskasti kaappeja jonkinlaisen piirakkatäytteen toivossa, ja päädyin lopulta hypistelemään avaamatonta, päiväysvanhaa kaurasuurimopakettia. Sai kelvata. Ei se nyt ihan karjalanpiirakkatäytteestä läpi mennyt, mutta piirakka kuin piirakka. Kattila kädessä ei enää peräännytä. Sen verran vielä tarkennan että keliaakikolle nämä piirakat eivät kuitenkaan sovi, koska gluteenittomia kaurasuurimoita on pahuksen vaikea löytää. Jos kaura ei siis kuulu ruokavalioosi, täytä piirakat vaikka sillä riisipuurolla, jota näidenkin täytteeksi kuvittelin laittavani.


Karjalanpiirakoiden leipominen ja rypyttäminen on ollut itselleni aina mysteeri. En ole tehnyt koskaan edes tavallisia karjalanpiirakoita, joten oli suoranainen neronleimaus vääntää ensimmäinen gluteeniton karjalanpiirakkataikina ilman minkään valtakunnan reseptiä. Voin kertoa että siitä taikinasta tuli aivan liian paksua, eivätkä rypytyksetkään menneet ihan putkeen. Taikina numero kaksi oli jo huomattavasti yhteistyökykyisempi. Rypytyksen saloja en kyllä osaa vieläkään, mutta saanpahan syyn leipoa vähän lisää piirakoita. Ihan vaan harjoituksen vuoksi.


Vaaleat kaurapiirakat (12 kpl)
Jos kaura ei sovi ruokavalioosi, voit tehdä ihan tavallisen riisipuuron täytteeksi.

Kaurasuurimopuuro
1 rkl voita
2 dl kaurasuurimoita (Huom! Tavalliset kaurasuurimot eivät käy keliaakikoille!)
2 dl vettä
5 dl maitoa
0,5 tl suolaa
1 kananmuna

Taikina
1,5 dl vettä
1 tl psylliumia
2 dl vaaleaa riisijauhoa
3/4 dl tattarijauhoa
3/4 dl perunajauhoa
3/4 tl suolaa
2 rkl kookosöljyä

Tee ensin puuro. Sulata kattilassa voi, ja sekoita joukkoon kaurasuurimot. Lisää joukkoon vesi, ja keittele miedolla lämmöllä kunnes vesi on melkein kokonaan haihtunut. Lisää sitten maito, ja jatka keittämistä vielä noin puoli tuntia. Muista sekoittaa välillä. Lisää kypsään, vähän jäähtyneeseen puuroon suola ja kananmuna.

Tee seuraavaksi piirakkataikina. Sekoita psyllium veteen, ja anna turvota n. 10 minuuttia. Yhdistä jauhot ja suola, ja sekoita sitten puolet jauhoseoksesta nesteeseen. Sekoita joukkoon myös kookosöljy. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella voimakkaasti pari minuuttia, ja lisää sitten vähitellen loput jauhot joukkoon. Taikina on sopivaa kun se ei tartu sormiin, mutta on kuitenkin pehmeää.

Jauhota pöytä tattarijauhoilla ja pyörittele taikina pötköksi. Leikkaa pötkö 12 osaan, ja pyörittele palat palloiksi. Laita pallot kelmun alle jotta ne eivät kuivu, ja ota yksi pallo kerrallaan kaulittavaksi.

Painele ensin pallo litteämmäksi sormin, ja kauli taikina soikioksi. Ripottele päälle jauhoja, ja laita kaulittu taikinanpala kelmun alle. Jatka näin, kunnes olet saanut kaulittua kaikki taikinapallot.

Ota sitten yksi kaulittu taikinanpala kerrallaan kelmun alta täytettäväksi. Pyyhi pullasutilla ylimääräiset jauhot pois piirakkakuoresta, ja laita reilu ruokalusikallinen puuroa täytteeksi. Rypytä kuinka tykkäät, tyyli on vapaa.

Paista piirakoita 250 asteessa noin 12-15 minuuttia. Voitele kypsät piirakat halutessasi voisulalla.

torstai 10. joulukuuta 2015

Pehmeä bataattilaatikko

Myönnetään, tykkään joulusta. Siitäkin huolimatta, että olin vuosikausia varsinainen antijouluihmisen perikuva. Ehkä se käännekohta tapahtui siinä vaiheessa, kun ymmärsin keksiä ne omat joulujuttuni kaikkien niiden tipetipetiptappien ja rosollintäyteisten pakkoperinteiden tilalle. (En vaan voi käsittää mikä siinä rosollissa oikein viehättää..) Jouluuni kuuluukin nykyään kuusessa seikkailevat glitterdinosaurukset ja avaruuspallot, raakakakut, täysin painokelvottomat kahjoiluvalokuvat, improvisoidut joulukoristeet ja aivan liian vahva glögi. Ja tietty bataattilaatikko, jota ilman en suostu jouluani viettämään.


Bataattilaatikko päätyi alunperin joulupöytääni ihan vahingossa, mutta lopulta siinä kävi vähän niin kuin sipsien tai irtokarkkien suhteen. Piti vain vähän maistaa, mutta kauhoin lopulta laatikkoa lautaselleni kaksin käsin, kunnes vuoan pohja tuli vastaan. Tämä ohje on kulkenut mukanani vuosikausia. Yleensä hukkaan sen aina juuri ennen joulua, mutta onneksi olen lähettänyt ohjeen äidilleni, jolta voin pyytää ohjeen takaisin perinteisesti joka vuosi. Äidit on käteviä tyyppejä, ne säilyttää kaiken.


Bataattilaatikko (gluteeniton)
4 kpl 0,85 litran foliovuokaa

4 isoa bataattia (noin 2,5 kg)
+ ripaus suolaa keitinveteen

5 dl kermaa
1 dl siirappia
2 munaa
3/4 tl jauhettua muskottipähkinää
1,5 tl suolaa
150 g voita

Kuori ja paloittele bataatit, ja keitä ne pehmeiksi suolalla maustetussa vedessä. (Tähän tarvitset aika suuren kattilan.) Kaada keitinvesi pois kattilasta, ja soseuta bataatit sauvasekoittimella. Sekoita seuraavaksi yhteen kerma, siirappi, kananmunat, muskottipähkinä ja suola. Sekoita kermaseos ja voi bataattien joukkoon. Tarkista suola, ja annostele sitten bataattiseos uunivuokiin. Paista bataattilaatikoita 150 asteessa 2 tuntia. Laatikot voi hyvin tehdä etukäteen ja laittaa pakastimeen joulua odottamaan.

perjantai 4. joulukuuta 2015

Porkkanaleipäterapiaa

Tämä syksy on ollut yhtä räpiköimistä, hankalia päätöksiä ja haparointia. Siinä kohtaa kun tuntuu että pääni räjähtää kaikesta pohtimisesta, kaivan kaapista jauhopussini ja laitan taikinan tulemaan. Jos jostain niin yksinkertaisesta asiasta voi ilahtua kuin leivästä, niin leivotaan sitten leipää vaikka maailman tappiin. Halvempaa se ainakin on kuin terapia. Yleensä siinä vaiheessa kun saan uunituoreen leivänpalan käteeni, olen unohtanut jo autuaan onnellisesti kaikki korvaan huutavat stressimöröt, ja ne magneetin lailla toisiaan houkuttelevat murheet jotka seuraavat kaamoksessa perässäni. Ihana, ihana porkkanaleipä, kiitos kun palautit suhteellisuudentajuni.


Osa lukijoista on saattanut huomata että olen siirtynyt leipätaikinoissani grammamittojen käyttöön. Tähän on syynsä. Taloudessamme on kaksi desin mittaa, jotka ovat jostain täysin järjettömästä syystä eri kokoisia. Laatikoista löytyy myös kolmen kokoisia pikkulusikoita ja kahden kokoisia ruokalusikoita. Jo pelkästään näistä syistä todennäköisyys siihen, että jokaisessa taikinassa on eri määrä raaka-aineita, on suurempi, kuin todennäköisyys ahdistua marketin pahimmassa jouluruuhkassa kaksi päivää ennen joulua. Tämän lisäksi olen aina mitannut vähän ronskilla kädellä, joten kukkuralliset lusikat tuplaavat usein raaka-aineen määrän huomaamattani. Gluteeniton leivonta tuntuu olevan yhden sortin keittiökemiaa, joten helpottaa kummasti jos mittasuhteet on edes vähän lähempänä totuutta. Enpä olisi ikinä uskonut että keittiövaa'asta on oikeasti jotain hyötyä.


Jouluinen porkkanaleipä
25cm x 34 cm vuoka

70 g kaurajauhoa
100 g maissijauhoa
100 g tattarijauhoa
1 tl suolaa
2 tl leivinjauhetta
5 g karkeaa psylliumkuorijauhetta
1 tl kuminaa
1 tl fenkolia
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta

150 g porkkanaa raastettuna (2 keskikokoista)
50 g hunajaa
400 g vettä

(siemeniä leivän pinnalle)

Yhdistä kaikki kuivat aineet keskenään ja sekoita. Laita toiseen astiaan porkkanaraaste, hunaja ja vesi, ja sekoita ne yhteen. Yhdistä sitten kuivat aineet nesteeseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina uunivuokaan, ja ripottele pinnalle halutessasi siemeniä. Paista leipää 225 asteessa noin 15 minuuttia.