keskiviikko 23. maaliskuuta 2016

Pähkinätön pääsiäisraakakakku

Lapsena innostuin mistä tahansa mihin liittyi a) vapaata koulusta b) ruoka tai c) järkyttävä määrä karkkia. Pääsiäinen menetti hohtonsa sillä hetkellä, kun en enää kehdannut mennä virpomaan. Siihen loppui se karkkipaljous. Pääsiäinen alkoi kuulostaa jälleen ihan kelpo juhlalta silloin, kun keksin sitruunakakkujen ja gluteenittoman mämmin tarjoamat loputtomat herkuttelumahdollisuudet. Lempparimämmini ei valitettavasti kestä pakastamista, joten kai sitä pitää tehdä mämmin jämistä tänäkin vuonna mämmimutakakku. Tosi kurjaa, kun joutuu syömään mämmiä koko pääsiäisen. Mutta sitä ennen laitetaan vähän sitruunakakkua kehiin!


Piti alunperin tehdä mangoraakakakkua pääsiäisen iloksi, mutta sitruunan ystävänä huomasin jättäneeni mangon lähinnä mausteen tasolle, ja keskittäneeni kaiken tarmoni siihen sitruunaan. Rakastan kirpeitä makuja, ja näin keväällä tekeekin mieli leipoa sitruunakakkua harva se päivä. Tämä on vasta toinen viikon sisään, joten vielä voi aivan hyvin tehdä sunnuntaina kolmannen. Lopetan leipomisen sitten, kun alan muistuttaa Barbapapaa.

Tämä raakakakku on pähkinätön, helppo ja hieman edullisempi kuin pähkinäiset kaimansa. Kakun koostumus muistuttaa enemmän jäädykettä kuin kakkua, joten sitä ei kannata säilyttää pöydällä pitkään. Sitä paremmalla syyllä kannattaakin kutsua pari kaveria kylään ja syödä kakku parempiin suihin ennen sen lötsähtämistä. Toki kakun voi myös jakaa jähmettyneenä osiin ja pakastaa paloina, jolloin herkkuja riittää pidemmäksikin aikaa.


Sitrus-mango raakakakku
Ø 17cm irtopohjavuoka

Pohja
3 dl kaurahiutaleita
2 rkl hunajaa
1 rkl kookosöljyä
ripaus suolaa
n. 1 rkl vettä
(0.5 tl jauhettua pomeranssinkuorta jos sattuu olemaan kaapissa)

Täyte
1 iso luomusitruuna, käytä raastettu kuori ja mehu
300g pakastemangoa sulatettuna
0,5 dl hunajaa
0,5 dl kookosöljyä
1 prk täysirasvaista kookosmaitoa

Peitä irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sekoita kaikki muut pohjan ainekset blenderissä, paitsi vesi. Lisää lopuksi kauraseokseen sen verran vettä, että saat paineltua taikinan irtopohjavuoan pohjalle. Taikinan ei ole kuitenkaan tarkoitus olla märkää. Laita vuoka pakastimeen täytteen valmistamisen ajaksi.

Soseuta tehosekoittimessa sitruunan mehu ja raastettu kuori, sulatetut mangokuutiot sekä hunaja. Lisää joukkoon sulatettu kookosöljy, sekä jääkaapissa säilytetyn kookosmaitopurkin pinnalta kaavittu jähmettynyt osa. Maista kaipaatko täytteeseen lisää makeutta. Kaada täyte pohjan päälle, ja laita kakku pakastimeen useaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Ota kakku sulamaan hiukan ennen tarjoilua, ja koristele vaikkapa kookoskermavaahdolla, sitrushedelmillä ja chiasiemenillä.

maanantai 21. maaliskuuta 2016

Vaihtelua aamupalaan

Käyn aamuisin yleensä vähän hitaalla. Yritän keittää kahvia riisikakulla, laitan jalkaan eriparisukat ja unohdan tehdä eväät töihin. Tästä syystä en yleensä yritä keksiä mitään kovin monimutkaista aamupalaa, vaan kaivelen automaattiohjauksella kaapista tutut jogurtit, marjat, siemenet ja leivät. Ja samasta syystä yritän tehdä eväät valmiiksi, ja ladata kahvin pannuun jo edellisenä iltana. Jos en muista, onneksi tuo toinen puolisko tulee hätiin. Aamuvirkumpi avokkini on kai jo tottunut pelastamaan keittiössä orpona harhailevan puoliunisen puolisonsa pulasta.

Kävelen tai pyöräilen työmatkani kesät talvet, koska raitis ilma (erityisesti lumisade, vesisade ja jäätävä vastatuuli) tekee ihmeitä. Niin ärsyttävän kliseiseltä kuin se kuulostaakin. Töihin päästyäni alan muistuttaa jo ihan toimintakykyistä ihmistä, eikä aamuzombieta näy enää mailla halmeilla.


Vapaapäivät on luksusta aamutokkuraiselle. Vaikka nousen ilman kelloakin suht samoihin aikaan kun normaalisti, saan kuitenkin herätä ihan rauhassa, heilutella varpaita peiton alla ja venytellä kunnolla ennen kuin kipittelen keittiöön. Silloin kaipaan aamupalaksi jotain ihan muuta kuin sitä yhtä ja samaa rahkajogurttisössöä. Niin hyvää kuin se välillä onkin. Ruuan suhteen jaksan kokeilla ja etsiä reseptejä loputtomiin, mutta aamun zombievaihteesta johtuen aamupala on kompastuskiveni numero yksi. Jostain se pitää aina aloittaa, joten ei kun aamupalavuokaa uuniin, ja pirteämpiä aamuja kohti. Jos ei aamupalavuoka toimi, taidan kokeilla kakkua aamupalaksi. Sen järeämpiä aseita en keksi.


Aamupalavuoka 

2 isoa tomaattia
6 herkkusientä
100g pinaattia
4 kananmunaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Halkaise tomaatit ja laita ne voideltuun vuokaan herkkusienten kera. Lorauta päälle hiukan oliiviöljyä, ja laita vuoka uuniin 200 asteeseen noin kymmeneksi minuutiksi.

Paista sillä välin nopeasti pinaatti pannulla oliiviöljytilkassa, ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Ota vuoka uunista, ja lisää sienten ja tomaattien joukkoon pinaatit. Valuta raa'at kananmunat kasvisten keskelle keltuaisia rikkomatta. Ripottele vielä pinnalle suolaa ja mustapippuria, ja laita vuoka uuniin vielä noin 8-10 minuutiksi, kunnes kananmunat ovat haluamasi kypsiä.

Vinkki: Tuoreet idut sopivat aamupalavuoan pinnalle erinomaisesti!

maanantai 14. maaliskuuta 2016

Tofu Bolognese

Tofu kuuluu niihin raaka-aineisiin, jotka nostaa niskakarvani pystyyn huonosti maustettuna. Joskus vuosia sitten tofuun tutustuttuani olin varma ettei sitä mautonta möhkälettä enää sen koommin keittiöstäni tule löytymään, mutta onneksi olin väärässä. Hyvin laitettuna tofu on kiva raaka-aine, joka taipuu monenlaiseen kasvissapuskaan. Olen silti edelleen sitä mieltä että ihan naturellina se maistuu lähinnä pyyhekumilta. Tomaattipasta on arkipäivieni pelastaja, ja tämä kasvisversio Bolognesesta maistui hyvin meidän lauman lihaanillekin. Koirallekin olisi maistunut, mutta ei parka päässyt osingoille.


Kaipasin vähän vaihtelua kaupan gluteenittomiin pastoihin, ja vähän epäröiden kaivoin jauhopussini esiin. En ole koskaan eläessäni tehnyt tuorepastaa itse, saati sitten gluteenittomana. Gluteenittomat pastat, pizzat ja piirakat -kirjan kikhernepasta vaikutti niin helpolta, että pitihän sitä testata. Paitsi ettei se ollutkaan ihan niin helppoa kuin kuvittelin. Kauliminen oli sieltä, ja syvältä. Taikinani tuntui olevan liian kuivaa, ja pasta jäi armottoman paksuksi. Siitäkin huolimatta että yritin epätoivon vimmalla kaulia käsiin murenevaa taikinaa ohuemmaksi. Maku oli kyllä kohdillaan. Ehkä tuota pastan tekemistä täytyy vielä vähän harjoitella. On vähän sellainen kutina että ennen kuin voin tituleerata itseäni pastaguruksi, taidan tehdä vielä muutaman kerran Tofu Bolognesea.


Tofu Bolognese
Alkuperäinen ohje täältä.

Tofumuru
1 rkl soijakastiketta
1 rkl oliiviöljyä
(2 rkl hienoksi murskattuja cashewpähkinöitä)
1/3 tl chilijauhetta
1/2 tl valkosipulijauhetta
1/4 tl savupaprikajauhetta
1 paketti maustamatonta, kiinteää tofua

Tomaattikastike
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyreetä
3 rkl oliiviöljyä
1 tlk tomaattimurskaa
1 tl valkoviinietikkaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1/2 rkl sokeria
suolaa
mustapippuria

Tee ensin tofumuru. Sekoita kaikki muut ainekset keskenään paitsi tofu. Pähkinät voi jättää myös pois, tai laittaa tilalle ravintohiivahiutaleita. Murenna tofu marinadin joukkoon, ja kypsennä muruja 180 asteessa 35 minuuttia. Sekoita pari kertaa paistamisen aikana.

Tee tomaattikastike kun saat tofumurun uuniin. Kuullota valkosipuli nopeasti oliiviöljyssä. Lisää loput ainekset joukkoon, ja huuhtaise samalla pienellä vesimäärällä tomaattimurskan loput purkista kastikkeeseen. Anna kiehua miedolla lämmöllä vähintään 20 minuuttia, ja lisää lopuksi valmis tofumuru kastikkeen joukkoon. Tarjoile pastan kera, ja ripottele pinnalle vähän (paljon!) juustoa.