Lakun makua raakakakkuun

Lupasin tehdä viikonlopuksi lakritsaista raakakakkua, koska tiedossa oli uusien ihmisten tapaamista, ihania herkkuja ja hyvää kahvia. (Ja ilokseni myös kahden maailman söpöimmän Cockerspanielin rapsuttelua!) Olen kokeillut valmistaa lakritsaista raakakakkua jo kerran aikaisemminkin, mutta kuorrutus epäonnistui täydellisesti. Se olikin ainut osa kakusta jonka tein ihan reseptin mukaan. Ei mennyt niinkuin Strömsössä. Täyte oli kuitenkin hyvää, ja ajattelin fiksuna tyttönä hyödyntää jo kerran testaamani ideaa lakukakkuun numero kaksi. Kunnes huomasin hukanneeni kiireessä sutaisemani muistilapun.

Kun nyt kumminkin olin luvannut tuoda mukanani jotain lakritsaista, ei siinä auttanut muu kuin kaivella muistin kätköjä ja yrittää uudelleen. Silläkin uhalla että tarjoan uusille, kivoille tyypeille jotain aivan kauheaa, kakun muotoista kökköä, lennän ulos rappukäytävään lakut naamassa ja jään ilman kahvia. (Kauhuskenaario!) Suureksi yllätyksekseni sain kuin sainkin maun yllättävän lähelle ensimmäistä lakukakkuviritelmääni, paitsi että tästä kakusta tuli huomattavasti onnistuneempi. Tulin myös jälleen kerran siihen lopputulokseen että sauvasekoitin ja raakakakut eivät sovi yhteen. Laiteparka oli luovuttaa kesken kaiken, mutta pienellä tsemppaamisella sain kakun pakastimeen asti ilman palovammoja. Ihanaa sunnuntaita, ja muistakaa syödä tarpeeksi kakkua!

Lakritsainen raakakakku
Ø 17cm irtopohjavuoka

Pohja

7 medjool taatelia
2 dl saksanpähkinöitä
1 dl manteleita
0,5 tl jauhettuja aniksen siemeniä
teelusikan kärjellinen neilikkaa
ripaus suolaa

Täyte

3 dl cashewpähkinöitä (huuhtele ensin ja liota 1-2h)
2 dl vettä
1 dl kookoskermaa
1,5 dl kookosöljyä
1,5 dl lucumaa
1-2 rkl lakritsijuurijauhetta
1 tl jauhettuja aniksen siemeniä
1-2 rkl kookospalmusokeria
ripaus suolaa

Kuorrute

1 dl kookosöljyä
1,5 dl raakakaakaojauhetta
1 dl kookoskermaa
1 tl lakritsijuurijauhetta
1 tl vaniljajauhetta
2,5 rkl raakaruokosokeria
1 rkl lucumaa
ripaus suolaa

1. Sekoita pohjan ainekset blenderissä tai sauvasekoittimella karkeahkoksi massaksi. Koostumus on hyvä silloin, kun onnistut muotoilemaan massasta pallon. Painele massa irtopohjavuoan pohjalle, ja laita vuoka pakastimeen odottamaan täytteen valmistamisen ajaksi.
2. Jos omistat kunnollisen tehosekoittimen, voit sekoittaa sillä kaikki täytteen ainekset yhtäaikaa. Jos kuitenkin kitkuttelet sauvasekoittimen varassa, hienonna ensin liotetut ja huuhdellut cashewpähkinät ja vesi mahdollisimman sileäksi massaksi. Lisää sitten vähitellen joukkoon muut ainekset, kunnes täyte on jotakuinkin tasaista. Kaada täyte pohjan päälle, ja laita vuoka jälleen pakastimeen kuorrutteen valmistamisen ajaksi.
3. Sulata kookosöljy, ja lisää siihen kaikki muut ainekset paitsi kookoskerma. Kun täytteen ainekset ovat kunnolla sekoittuneet toisiinsa, lisää varovasti sekoittaen vatkattu kookoskerma. Jos öljy erottuu kuorrutteesta, sen voi vielä pelastaa vatkaamalla sähkövatkaimella hetken aikaa. Kaada kuorrute jähmettyneen täytteen päälle, ja pakasta kunnes koko kakku on jähmettynyt.

4. Tarjoile esimerkiksi mustikoiden ja mehiläisen siitepölyn kera. Säilytä kakku joko jääkaapissa tai pakastimessa, mutta jos pakastat kakun, nosta se muutamaa tuntia aikaisemmin sulamaan. Muuten kakkua on vaikea leikata.

Ps. Kakkuihin liittyen suosittelen lukemaan tämän, klik!

Kookosvettä smoothie bowliin

Niin paljon kun rakastankin ihan perinteistä kermavaahtoa, olen lämmennyt vähitellen myös kookoskermavaahdolle. Banaanilättyjen kaveriksi se sopii jopa vähän liiankin hyvin. (Puolet lättyjä ja puolet kermaa, siinä on aika hyvä suhde.) Kookoskermassa on vaan yksi pikku jippo. Kookoskerma syntyy yön yli jääkaapissa levänneestä, täysirasvaisesta kookosmaitotölkistä. Valkoisen osan, eli kerman, voi kaapia kätevästi purkista käyttöön, mutta kookosmaidosta erottunut vesilitku onkin sitten asia erikseen. Siellä se helposti möllöttelee jääkaapin nurkassa monta päivää, kunnes yksinäinen, muumioitunut purkki löytyy vahingossa jostain rahkapurkkien takaa. Vaan ei hätää, ongelmaan on ratkaisu.

Nyt seuraa niksipirkkavinkki kaikille smoothien ystäville! Sen hailakan värisen, vähän epämääräisen nesteen voi hyvin upottaa vaikkapa mansikka-mango smoothieen. Pinnalle voi heittää halutessaan vähän sattumia. Tai sitten oikein ämpärikaupalla, kuten smoothie bowleissa. Luin tästäkin sosiaalisen median ruokailmiöstä tapani mukaan jälkijunassa. Seuraavaksi innostun luultavasti läskisoosista ja pula-ajan korvikekahvista.

Kookospohjainen smoothie bowl (1 annos)

Se liemi, joka jäi kookosmaitopurkkiin kaavittuasi kerman pois (noin 1 dl)
1 dl kauramaitoa tai muuta nestettä
1 dl mansikoita
1 dl pakastemangoa
puolikas banaani

Sekoita kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella tai tehosekoittimella. Kaada smoothie kulhoon ja koristele pinta marjoilla, pähkinöillä tai millä ikinä haluat. Tässä kulhossa on tyrnijauhetta, manteleita, mehiläisen siitepölyä ja itse poimittua vadelmaa ja mustikkaa.

Merkillinen marenki? Älä luovuta vielä!

Kiitos ihanan sekopäisen sukuni, luulin koko lapsuuteni että marenkeja kutsutaan pierun kuoriksi. Mummu vatkaili myhäillen marenkivaahdot, ja me penskat lusikoitiin taikinaa pellille suurella hartaudella kuvitellen, että kaikkialla muuallakin lapset leipoivat pierun kuoria. Kun selvisin siitä järkytyksestä että kyseistä herkkua kutsuttiinkin oikeasti marengiksi, alkoi katastofaalinen matkani epäonnistuneiden marenkiviritelmien maailmaan.

Olen kaikkien näiden vuosien mittaan polttanut peltikaupalla marenkeja, tehnyt pari surkeaa vaahtoa, syönyt kourakaupalla veteliä möykkyjä sekä lässähtäneitä kasoja, ja saanut muutaman keittiökilarin kun kolmaskaan taikina ei ole onnistunut kunnolla. Olen onnistunut käymään läpi jokseenkin kaikki sudenkuopat marenkien saralla, ja siksi ajattelinkin jakaa muutaman vinkin jotta kaikkien ei tarvitse taistella näiden höttöherkkujen kanssa ihan yhtä suurella antaumuksella. Alta löytyy myös pistaasimarenkien ohje, jos nyt sattui iskemään äkillinen marenkien mieliteko. Näistä tuli niin ihania että kuljin naama messingillä koko eilisen illan.

Vinkkejä pierun kuori marenkileipurille

• Käytä aina puhdasta kulhoa ja vatkaimia. Pienikin rasvatahra pilaa vaahdon.
• Laita aina uuni lämpiämään ennen vatkaamista, sillä marenkivaahto ei siedä odottamista.
• Erottele kananmunan valkuaiset keltuaisista todella tarkasti, sillä jos valkuaisen joukkoon pääsee hiukankin keltuaista, vaahto ei onnistu.
• Vatkaa ensin pelkät valkuaiset vaahdoksi, ja lisää sitten hieno sokeri vaahtoon lusikka kerrallaan hyvin vatkaten. Tässä vaiheessa kärsivällisyys kannattaa.
• Vaahto on valmista silloin, kun nostat vatkaimen ja valkuaisvaahdosta muodostuu teräviä huippuja. Mummun kikkana on kääntää kippo väärinpäin, ja jos vaahto pysyy astiassa, se on sopivan jämäkkää. 
• Sopiva paistolämpötila on 100 astetta. Marenkeja ei varsinaisesti paisteta, vaan kuivataan. Jos uuni on vanha ja kuumenee helposti liikaa, laita mielummin vähän pienempi lämpötila ja pidennä aikaa. Marengit kärähtävät muuten herkästi.
• Älä koskaan avaa uunin luukkua kesken marenkien kuivaamisen. Uunissa on muuten pian kasa lätsähtäneitä möykkyjä.
• Jos marenkisi ovat ruhtinaallisen kokoisia kuten allekirjoittaneella, niin tunti ei riitä millään marenkien kuivamiseen. Hyvä paistoaika on 2 h 100 asteessa. Sen jälkeen voit laittaa uunin pois päältä ja jättää marengit vielä uuniin jäähtymään tunniksi. 

Pistaasimarengit (pellillinen isoja marenkeja)

3 kananmunan valkuaista

130 g tomusokeria (hiukan reilu 2 dl)

2 tl perunajauhoa

0,5 tl etikkaa

ripaus kardemummaa

1 tl ruusuvettä

pistaasipähkinöitä

1. Laita uuni lämpeämään 100 asteeseen. 

2. Vatkaa pelkät valkuaiset valkoiseksi vaahdoksi.

3. Sekoita tomusokerin joukkoon perunajauho, ja lisää sitten sokeri valkuaisvaahtoon lusikka kerrallaan. Tässä huolellinen vatkaaminen on kaiken A ja O.

4. Kun kaikki sokeri on liuennut valkuaisvaahtoon ja marenkivaahto on kovaa ja kiiltävää, lisää joukkoon etikka, ruusuvesi ja kardemumma. Sekoita nopeasti vatkaimella.

5. Lisää marenkivaahtoon kourallinen tai pari pistaasipähkinöitä, ja sekoita lusikalla.

6. Nostele pellille leivinpaperin päälle kasoja kahta lusikkaa käyttäen, tai pursota jos huvittaa.

7. Ripottele marenkien päälle rouhittuja pistaaseja ja nosta sitten pelli uuniin.

8. Kuivaa marenkeja 100 asteessa 2 tuntia. Sammuta sitten uuni ja anna marenkien jäähtyä uunissa vielä puolesta tunnista tuntiin. Tämä riippuu vähän marenkien koosta. Mitä suurempi marenki, sitä kauemman se vaatii kuivaamista. Pienet kuivuvat nopeammin.

9. Herkuttele ilman tunnontuskia, sillä vaikka marengit ovat lähestulkoon pelkkää sokeria, ne ovat vaan yksinkertaisesti joskus taivaallisen ihania.

PS. Ihana inkivääri löytyy nyt myös facebookista. Ai että kuulkaas, tämä on nyt sitä nykyaikaa! 

Maanantain vihreä arkipasta

Meidän astiakaapissa on pakasterasia-armeijan lisäksi asustanut viimeaikoina pari itupurkkia. Lasipurkkifarmarin ensimmäistä kevätsatoa on rouskuteltu suurella hartaudella niin sellaisenaan, kuin leivän päällä ja salaatissakin. Kokeilin ituja myös lämpöiseen ruokaan, ihan vaan sillä varjolla että saan laittaa pian seuraavat idut itämään. Itämisprosessia on niin hauska seurailla, että pääni on nykyään useammin astiakaapissa kuin jääkaapissa.

Suunnittelin alunperin tekeväni vihreää pastaa basilikalla ja pinaatilla, mutta kas kummaa kun se basilika oli taas hävinnyt jääkaapista ja pinaatitkin meni eilen parempiin suihin. Vähän olisin kaivannut pastaan lisää makua. Nakkaa siis joukkoon kunnon nippu basilikaa, korianteria tai mitä tahansa lemppariyrttiäsi, niin ollaan jo lähellä totuutta. Toisen avokadonkin olisi voinut tähän pastaan laittaa, mutta enpäs laittanut kun halusin sen evääksi töihin. Syötyäni muistin että jääkaapissa olikin jo eväät tehtynä, ja nyt harmittaa. Yhyy. Arkiruuaksi kumminkin oikein kelpo pöperöä tämäkin. Ohjeen inspiraationa toimi avokadopasta.  

Keittiössä soi Austran Identity, himoitsen aivan armottomasti suklaata, enkä voi olla nauramatta tuota yhtä pientä herneaivokoiraa joka möyhentää uutta mustakeltaista, ilmeisesti maksakirroosista kärsivää pehmoleluvalastansa. 

Vihreän sitruunainen arkipasta (kahdelle)

2 valkosipulin kynttä

1 chili

3 rkl sitruunamehua

1-2 avokadoa 

3 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl ruohosipulia

1,5 dl parmesaania

suolaa 

pippuria 

100 g herneitä

100 g vihreitä papuja

100 g ituja

150-200 g pastaa (200g isoon nälkään)

1. Tee ensin kastike. Pilko valkosipulin kynnet ja chili pieniksi paloiksi ja laita kulhoon. Lisää joukkoon sitruunamehu, avokado, oliiviöljy, ruohosipuli ja parmesaani. Sekoita hyvin.

2. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä. Ota pastan keitinvettä talteen 1,5 dl ja valuta pasta.

3. Kuumenna pannulla  herneet ja pavut. Lisää joukkoon valutettu pasta. Kun kaikki ainekset ovat kuumenneet, lisää lopuksi idut ja sekoittele pari minuuttia.

4. Lisää pasta ja vihannekset, sekä pastan keitinvesi kastikkeen joukkoon. Tarjoile heti ruohosipulin tai yrttien sekä itujen kera. Eipä se pieni ripaus parmesaaniakaan olisi pahitteeksi..

Karhunvatukkaa mä metsästän

Marttailen toisinaan oikein urakalla kausivihannesten, lähiruoan ja edullisten herkkujen suhteen. Joskus sillä mitä illalla syödään ei ole kuitenkaan mitään tekemistä järkevän tai edullisen kanssa. Eilen päässäni alkoivat pyöriä karhunvatukat heti aamusta lähtien, enkä päässyt eroon siitä ihanan mehukkaasta ja suupielet kostuttavasta mielikuvasta edes basilikapuskan voimin. Pettymyksekseni en kuitenkaan löytänyt ainuttakaan karhunvatukkaa siinä viikon ruokaostoksia tehdessäni. Vähän hävettää myöntää että lähdin vielä erikseen lähikauppaan vaan niiden marjojen takia, mutta oli se vaan sen väärti reissu se. Täytyy sitä naisella pakkomielteitä harrastuksia olla.

Karhunvatukkasalaatin kera suosittelen mm. lohimedaljonkeja, pestoa ja paria jaksoa Stargåte Atlantista. Tiedetään, tiedetään.. muutun kohta vihreäksi tällä peston syömisen määrällä. Elättelen kuitenkin toivoa että vihreyden myötä tulee myös Hulkin voimat, joten lisää pestoa kehiin vaan!

Karhunvatukkainen pinaattisalaatti (kahdelle)

2 reilua kourallista babypinaattia
2 reilua kourallista haluamaasi salaattia
100 g karhunvatukkaa
0,5 dl gojimarjoja
seesaminsiemeniä
sinihomejuustoa

Salaatinkastike

2 rkl öljyä
1,5 rkl sitruunamehua
2 tl hunajaa
ripaus suolaa
1 tl rosmariinia tai muuta haluamaasi yrttiä

1. Tee ensin salaatinkastike. Sekoita hyvin kaikki ainekset ja laita kastike jääkaappiin maustumaan.
2. Huuhtele/liota halutessasi gojimarjat. Voit myös laittaa ne salaattiin sellaisenaan.
3. Kokoa salaatti yhdistämällä pinaatti, salaatti, karhunvatukka ja gojjit. Laita makusi mukaan pinnalle murennettua sinihomejuustoa ja seesaminsiemeniä.
4. Lorauta päälle reilusti salaatinkastiketta ja tarjoile lisukesalaattina.

Mämmimutakakku, mikä ihana keksintö!

Suurena mämmifanina pääsiäinen oli aina suurta juhlaa, kunnes gluteenittomuuden myötä putosin synkkään mämmityhjiöön. Olin parina pääsiäisenä aivan tyrmäävän kateellinen joka ikiselle mämmiä ostoskoriinsa lappaavalle tyypille, eikä pääsiäismunistakaan ollut lohduttajaksi. Oikeaa mämmiä ei saa aikaiseksi sitten mitenkään ilman gluteenia, mutta aika lähelle pääsin kuitenkin Helsingin Sanomien ohjeella. Käytin kuitenkin siirapin sijaan 2 dl kookospalmusokeria, koska eipähän ollut siirappia ei. Tänään kyseistä melkeinmämmiä aamupalaksi syödessäni iski aivan armoton leipomisvimma, ja pakkohan se oli testata mämmimutakakkua. Koska mutakakku on herkkua ja mämmi on ihanaa, niin mitä muuta mämmimutakakku voisi olla kuin suussasulavan täydellistä? Jotenkin leivontasuklaani oli päässyt hupenemaan kaapista tässä muuton jälkeisinä kaaospäivinä, mutta onneksi piilossa ollut minisuklaalevy paikkasi vajeen juuri sopivasti. Ruoka on yhä uunissa, eikä maltettu odottaa sen valmistumista. Syötiin siis jälkiruoka ensin. Suosittelen.

Pieni mämmimutakakku (gluteeniton)
Ø 17cm irtopohjavuoka

100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 kananmunaa
3/4 dl hunajaa
150 g gluteenitonta mämmiä (Jos teet mämmin itse, ohje täällä.)
50 g mantelijauhoa
1 rkl tattarijauhoa tai perunajauhoa
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

1. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle ja voitele vuoan reunat.
2. Sulata voi ja nosta kattila pois liedeltä. Lisää voihin suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut.
3. Lisää sulatetun suklaan ja voin joukkoon mämmi ja sekoita tasaiseksi.
4. Mittaa eri kulhoon mantelijauho, tattarijauho (tai perunajauho), leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää suklaa-mämmimassaan.
5. Vatkaa kananmunat ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi.
6. Lisää kananmunavaahto varovasti nostellen mämmisuklaamassaan.
7. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa 200 asteessa 20 min.
8. Tarjoile esim. vaniljajäätelön ja marjojen kanssa. Jos et malta odottaa, heitä päälle tomusokeria ihan vaan muodon vuoksi ja iske lusikka kakkuun.